Пряные травы, которые нужно срезать и заготовить до конца сентября

На огороде выращивают не только овощи, фрукты и ягоды, но и пряные травы. Зелень используют как приправу, которая делает более ярким вкус блюд в холодное время года. А иногда — как сырье для лекарственных отваров и настоев. Нужно знать, какие травы заготавливают летом, а какие нужно срезать в сентябре, до первых заморозков.

Особенности растений, используемых в качестве приправ

Некоторые травы не срезают, а переносят, выкопав с корнями — они прекрасно растут в домашних условиях. Но, если партия большая, лучше задуматься о заготовке. Чаще всего используют сушку.

Вариантов дегидрации (обезвоживания) несколько:

• раскладывают в один слой на поддонах в тени, под навесом или в проветриваемом помещении;
• связывают пучками и подвешивают под потолок;
• используют духовку с приоткрытой дверцей  при 60-80 °С или электросушилку.

Укроп

Это растение дает несколько урожаев. Однолетняя трава с прямым ветвистым стеблем и резными листочками  используется свежей и высушенной и обладает лечебными свойствами. Подходит как мочегонное, так и противоотечное средство. Детям готовят настой, устраняющий колики.

В качестве кулинарной добавки можно собирать зонтики — семена на них более пряные, чем зелень, или веточки до цветения. Срезают укроп все лето — с начала июня до сентября.

Читайте такжеТоматный соус с базиликом на зиму Это рецепт великолепного соуса из спелых томатов и пряной травы. Ароматные специи и чесночок делают томатный соус с базиликом на зиму по-итальянски пикантным. Рецепт с фото поможет вам приготовить…

Шалфей

Двулетник начинают заготавливать со второго года жизни растения 2 раза за сезон: летом — в конце июня–начале июля, осенью — до октября. В первый год тоже можно срезать, но только осенью, когда накопятся полезные вещества — витамины С, В1, А, фосфор, калий, кальций, магний, железо и др. Стебель растения мощный, прямой. Листья супротивные, вытянутые, ланцетные. Соцветия фиолетовые — с широко расставленными ложными мутовками и вытянутым венчиком.

Запах острый, пряный, с оттенком камфоры, вкус слегка горьковатый, землистый. Его используют в качестве приправы для жирных блюд — мяса, птицы и рыбы, он сочетается с розмарином и тимьяном.

В медицине отвары и настои используют для стимуляции выделения желчи, снятия интоксикации, усиления отхаркивания и как противовоспалительное средство. Поэтому, если есть возможность, стоит высадить рядок на своем огороде.

Петрушка

Для этого двулетника всегда находится место в саду или огороде. Заготавливают резные перистые листья и веретенообразные корни. Первые — срезают все лето, вторые — в конце сентября-начале октября. В медицине  используют следующие свойства растения:

Читайте такжеАроматная грядка: выращиваем специи дома на подоконнике зимой Делать теплицу из квартиры не стоит, но расположить на подоконнике несколько цветочных контейнеров с пряными травами можно. Это позволит использовать самые свежие специи во время приготовления блюд,…

• стимуляции пищеварения;
• ветрогонное;
• мочегонное;
• антисептическое.

Кулинары добавляют сушеную и свежую зелень практически во все блюда. Ее ценят за терпковато-сладкий вкус и аромат свежести.

Базилик

Это растение представлено множеством сортов, отличающихся выраженностью аромата и цветом листьев — от изумрудно-зеленого до насыщенного фиолетового, отливающего красным. Стебель высокий, листья мелкозубчатые, удлиненные, яйцевидные. Аромат напоминает гвоздику. Траву ценят за эфирные масла, дубильные вещества, сапонины и гликозиды. Лечебное действие: антисептическое, противовоспалительное, откашливающее. Из базилика делают микстуры от стоматита, язвенной болезни, кишечных колик.

В кулинарии базилик усиливает вкус блюда. Его добавляют в яичницу, фаршированные перцы, при жарке мяса птицы и рыбы, консервировании томатов и баклажанов.

Сельдерей

Двухлетняя трава по внешнему виду напоминает петрушку, но листья ее более грубые и мощные, а розетка выше. По запаху и вкусу можно сравнить со смесью петрушки и кинзы, но аромат более выраженный, пряный, с горчинкой. Все части заготавливают осенью: листья — в начале сентября, потом черешки — их предварительно отбеливают, на 2-3 недели заворачивая тканью, а ближе к октябрю — клубнекорни.

Читайте такжеСоус из томатов и базилика, вкусный рецепт Томатный соус с базиликом – универсальная заготовка, которая пригодится вам в приготовлении первых, вторых блюд, пиццы, различных подливок. Его можно подать как дополнение к пасте, макаронным и…

Корни и листья добавляют при приготовлении блюд в качестве пряности, а из черешков делают салаты и супы. Если замариновать части растения, получится отличная закуска. В медицине на основе пряной травы изготавливают настои слабительного, ранозаживляющего, противовоспалительного действия. Она помогает повысить кислотность и снизить артериальное давление.

Розмарин

Растение с жесткими стеблями и вытянутыми листьями, напоминающими иголки, обладает сладковато-пряным запахом и острым вкусом. Его добавляют в салаты, консервацию, при изготовлении напитков и в горячие блюда. Вкус хвойно-лимонный. Лечебные свойства: повышение тонуса, улучшение памяти, стимуляция аппетита, повышение потенции, помощь в избавлении от депрессии.

Веточки заготавливают с конца сентября до первых холодов. Поскольку растение морозоустойчиво, его можно оставить на грядке, предварительно утеплив. Если планируется заготовка, срезают верхушки стеблей — в них больше всего эфирных масел.

Это не все пряные травы, которые заготавливают в сентябре на зиму. Если есть место на огороде, желательно высадить:

• кориандр из семейства сельдерейных (кинза);
• эстрагон с горьковатым вкусом, заготовка которого заканчивается в первых числах сентября;
• мелиссу с лимонным запахом.

А междурядья следует оставить для душицы (другие названия — орегано или майоран).

Потратив несколько дней сентября на заготовку пряных трав, в холодное время года можно каждый день радовать себя вкусными и полезными блюдами. Меняя сочетания и экспериментируя, получаешь вкусы, которым могут позавидовать даже знатоки высокой кухни.