Квашеные помидоры в банках как бочковые

С зубчиков чеснока снять шелуху, петрушку и укроп промыть, из перца удалить семенную коробку и нарезать его крупными кусочками, черешок сельдерея порубить поперечными полосками. Всю зелень и специи желательно перед закладкой в банки ошпарить кипятком, поскольку в рецепте используется холодный рассол.

Банку также необходимо простерилизовать над паром или прокалить в духовке, остудить.

Помыть помидоры и просушить. Для приготовления этим способом можно брать любые помидоров: спелые или бурые. Но желательно выбрать плоды не очень большого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко и более компактно размещались в банке.

На дно положить треть специй и зелени, сверху уложить несколько помидоров.

Слой за слоем выложить все ингредиенты в банку. Если хочется приготовить ядреные, крепенькие квашеные помидоры, которые очень будут напоминать бочковые, обязательно нужно использовать лист и корень хрена.

В холодной чистой воде растворить соль.

Вылить рассол в банку и закрыть помидоры капроновой крышкой (ее необходимо предварительно прокипятить).

Оставить банки с помидорами при комнатной температуре на 7-10 дней, а когда завершится процесс квашения, спрятать в холодильник.

В процессе брожения на поверхности рассола может появиться белесая пленочка, ее нужно обязательно снимать.

Пробовать помидоры можно сразу после окончания квашения, но они получаются гораздо вкуснее после настаивания в холодильнике в течение еще 1,5-2 недель. Также банки можно сразу убрать в холодное место, а не держать их при комнатной температуре. В таком случае приготовление займет порядка 1,5 месяцев.

Приятного аппетита!