Меню

Советы 18.12.2019

Можно ли квасить капусту в декабре

Сроки квашения капусты

На качество и вкус квашеной капусты влияет процесс её изготовления. При брожении она насыщается новыми микроэлементами. Своевременно заготовленный продукт хранится дольше, сохраняя полезные свойства. Поэтому, успех закваски зависит не только от самих овощей, но и от маринования, а особенно его сроков. Однако, не все виды капусты подходят для заквашивания.

Выбор сорта и времени закваски

Овощи выбирают поздних или среднепоздних сортов. В иных случаях, продукт получается мягким и не способен долго храниться. Лучше всего, подходят овощи, содержащие сахар, улучшающий процесс маринования. Им особенно богаты листья белого цвета. Плод осматривают, он должен быть плотным, ароматным и сочным. Пользуются успехом следующие сорта для засолки/маринования: Подарок; Московская поздняя; Белорусская; Харьковская; Амагер; Женева; Слава; Менза; Русский размер. Для квашения берут большие кочаны, поскольку от них остается меньше отходов.

Закваска капусты

Период засолки выбирают согласно Лунному календарю. В декабре 2019 года советуют заготавливать капусту с 8-14 и с 26-29 числа. Позднее не заквашивают, поскольку Луна находится в фазе убывания. Если её готовят в полнолуние, она обычно получается горькой. Чаще всего заготовления делаю по понедельникам, вторникам или четвергам. Капуста, при температуре ниже комнатной квасится 3-5 суток. В идеале она находится в пределе +16-+18 °С. Если будет холоднее, процесс пойдёт медленно.

Подготовка ингредиентов для квашения

Существует несколько способов приготовления. Однако все они содержат:

  • капусту;
  • тертую морковь (10 часть от кочана);
  • соль крупного помола (2-2,5%);
  • сахар (по желанию).

Помимо этого, для квашения используют листья смородины, лавровые листья, чеснок, клюкву или другие продукты. Количество добавок, как правило, не превышает 10%. Сладкие продукты используют по минимуму. Получают хрустящую капусту путем добавления к ней кусочков коры дуба в соотношении: 1 ч. л на 1 кг овоща.
Перед нарезкой кочан не моют, только убирают грубые верхние листья, вырезают кочерыжку, а также загрязненные, почерневшие места. Далее овощ взвешивают, чтобы рассчитать нужное количество ингредиентов. Затем плод мелко шинкуют поперек жилок полосками 2-3мм. Для этого хорошо подходит широкий длинный нож — поварской. Благодаря этому кусочки овоща после заквашивания остаются хрустящими. Кроме того, капуста сохраняет намного больше витаминов и минералов, если она порезана крупно.

Рецепт и особенности брожения

Ингредиенты смешивают, добавляя соль, а также тщательно перетирая, до образования сока. В качестве тары для закваски берут деревянные кадки или трёх- пятилитровые банки. На дно ёмкости сначала кладут оставшиеся зеленые листья. Сверху укладывают заготовленную массу, крепко утрамбовывая. Затем на тару ставят груз и накрывают её чистой марлей. Обязательно следят, чтобы рассол целиком покрыл овощи. На протяжении 3 дней наполненный сосуд хранят при комнатной температуре.

Совет!

Посуду с закваской обычно ставят в тазик, чтобы вытекающий рассол не лился на пол

В период брожения, появившуюся на поверхности пену, сразу удаляют. Закваску каждый день до самого дна протыкают чистой деревянной палочкой, для удаления углекислого газа. Это делает её менее горькой. Если сока мало, его добавляют из расчёта: 1 ст. л соли на 1 л кипяченой воды. Правильно заквашенная капуста имеет бледно-оранжевый цвет. По вкусу она напоминает пересоленный, но съедобный салат. Если смесь слишком пресная, то овощи оставляют дальше кваситься.

Квашеная капуста-простое блюдо, не требующее много времени и сил. Чтобы она получилась легкой, а главное хрустящей, следуют всем правилам заготовки. Такой продукт — сокровищница витаминов, которых так не хватает зимой. А многообразие рецептов позволяет экспериментировать с заготовками, каждый раз придавая им новый вкус.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Otomatah.ru в ленте "Яндекса"

Распечатать
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Сроки квашения капустыСроки квашения капусты

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты