Когда срезать патиссоны и что с ними делать
Патиссоны — это один из видов тыквы очень интересной формы: колокольчатой или тарельчатой. Как и все плоды этой группы, их запекают, варят, солят и маринуют. Собирают их молодыми — полностью созревшие они годятся только на семена.
Признаки созревания
Патиссоны собирают сразу по достижении зрелости — перезревания допускать нельзя. Корка становится плотной, «деревянной», а мякоть — рыхлой и неприятной на вкус. Как только размеры тыквы достигают 12 см в диаметре, их нужно сразу срезать. Нельзя ждать, пока затвердеет или высохнет плодоножка — достаточно, если плеть слегка посереет. Срезают вместе с хвостиком, оставляя 4-5 см.
Читайте также: Самый вкусный рецепт ассорти из патиссонов и томатов
Признаки зрелости:
- размер — до 16 см;
- мягкая кожура, поддающаяся при нажатии. Если надавить ногтем, останутся следы;
- несформированные семена, которые практически не видны при разрезе.
Продолжительность хранения молодых тыкв — до 15 дней в холодильнике. Около недели они не испортятся при комнатной температуре. Крупные экземпляры с более плотной кожурой можно разложить в прохладном погребе по ящикам или коробкам с сухими опилками или песком. Тогда при температуре 2–4 ºС и влажности около 80% они смогут пролежать 2-3 месяца.
Если патиссоны собираются мариновать, их срезают, как только они достигнут 4-8 см в диаметре. В этом случае их можно заготавливать целыми. Для гарниров — варки и запекания — подойдут более крупные плоды диаметром 12-18 см.
Заготовка патиссонов
Из тарельчатых тыкв можно готовить такие же блюда, как из обыкновенных. Правда, десерты из них получаются менее сладкими — они не настолько богаты углеводами, как тыквы мускатных сортов. Зато в пищу используют цветы, побеги и молодые листья — из них можно делать салаты.
Очищать плоды от кожуры из-за неровной формы трудно, но это и не нужно. У совсем молодых кожица нежная, ее удалять нет необходимости. А более крупные, чтобы не пораниться, предварительно разрезают на куски. Вызревшие же плоды в пищу не употребляют — они абсолютно безвкусные, «ватные». Их оставляют на семена.
Сушка на зиму
Этот очень простой метод позволяет хранить тыкву в течение 1 года до следующего урожая. Небольшие молодые плоды 3-4 дня просушивают на солнце, периодически переворачивая. Затем разрезают на ломтики и выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разогревают духовку до 80 ºС, укладывают заготовки и слегка приоткрывают дверцу. Каждые 2-3 часа нужно переворачивать.
Как только охлажденные кусочки начнут крошиться, патиссоны готовы. Теперь их можно разложить по герметичным пакетам или контейнерам и убрать в сухое темное место.
Если просушивать при 50 ºС с закрытой дверцей, вкус получится вяленый. Такие заготовки придется съесть в течение 3 месяцев.
Овощи можно готовить в электросушилке. В этом случае достаточно 4-6 часов. Режим такой же, как и для грибов.
Читайте также: Самая вкусная икра из патиссонов на зиму – улетает со стола на раз
Заморозка
Существует несколько вариантов заготовки этим способом:
- Кусочками. Очистить от кожуры и разрезать на дольки. Разложить их в 1 слой в морозилке, чтобы «схватились», и оставить на 2 часа. Затем их ссыпают в 1 пакет. Это поможет сэкономить место и предупредит примерзание ломтиков друг к другу.
- С предварительной бланшировкой. Этот способ позволит при разморозке сохранить упругость мякоти. Нужно подготовить 2 кастрюли с водой: одну ставят кипятить, а во вторую добавляют лед. Кусочки или целые молодые плоды опускают в кипяток, а затем перекладывают в ледяную воду. Небольшие тыквы выдерживают в горячей воде 6 минут, ломтики — 2 минуты. Когда патиссоны полностью остыли, их подсушивают на бумажном полотенце, а затем замораживают, как и в первом варианте.
- В виде пюре. Мякоть нарезают на кубики, отваривают до готовности, слегка подсолив. Откидывают куски на дуршлаг, дают стечь лишней воде. Затем блендером перебивают в пюре и раскладывают по формочкам для печенья. Замораживают 2-3 часа, а затем перекладывают в пакет и вновь убирают в морозилку.
Легче всего готовить кубики — они не требуют дополнительной термообработки. Достаточно добавить в горячее картофельное пюре, и блюдо приобретет интересный, сладковатый вкус.
Маринованные патиссоны
Острую закуску подают к горячим блюдам, к колбасным изделиям, добавляют в зимние салаты. Ими можно заменить огурцы в оливье.
Ингредиенты:
- 2 кг патиссонов;
- по вкусу: зелень, лавровый лист, перец черный в горошке, чеснок;
- 1 стакан уксуса;
- 1 стакан сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 1 морковь;
- 1 кабачок;
- 6 ст. л. кетчупа.
Молодые плоды заготавливают целиком, более зрелые разрезают на 2-3 части, но можно и на кусочки. Банки стерилизуют заранее.
Пошаговый рецепт:
- По банкам раскладывают по 2 горошка перца, зелень.
- Распределяют патиссоны, понемногу моркови и кабачков.
- В широкую кастрюлю наливают воду и застилают дно силиконовым ковриком или сложенным в 2 слоя вафельным полотенцем. Это нужно, чтобы банки не бились друг от друга во время стерилизации.
- Варят маринад: в другую кастрюлю наливают подготовленную воду, добавляют сахар, соль, лавровый лист. Кипятят, пока крупинки не растворятся, примешивают уксус и кетчуп, оставляя еще на 30 секунд.
- Заливают патиссоны в банках, переставляют заготовки в кастрюлю.
- Доливают воду так, чтобы она закрывала «плечики», накрывают банки крышками, включают огонь. Как только вода закипит, стерилизуют банки 15 минут.
Читайте также: Маринованные патиссоны на зиму – ну очень вкусные
Затем крышки закатывают, банки переворачивают и укутывают одеялом. Когда консервация остынет, можно убирать ее на постоянное хранение.
Это не единственный способ заготовки патиссонов. Их можно солить, комбинировать с огурцами или помидорами, делать овощные смеси. А замороженные крупные патиссоны используют в качестве чаш — их фаршируют мясом или овощами, а потом запекают. Такое блюдо наверняка приятно удивит домашних и гостей.
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!