Меню

Советы 28.02.2020

Засолка капусты в 2020 году: оптимальные сроки и полезные советы

квашеная капуста

Солить капусту по лунному календарю 2020 года – практичное и грамотное решение. Первостепенно это помогает не допустить того, что весь продукт будет испорчен. Потому лучше не игнорировать соответствующие рекомендации и советы. Это гарантирует получение вкусной, хрустящей капусты. О том, когда солить капусту по лунному календарю в 2020 году знают немногие, ведь даты ежегодно новые.

Таблица благоприятных для засолки дней

Засолка капустных кочанов – ответственная работа для овощеводов, так как от верного выбора периода приготовления зависит результат. А также то, насколько долго будет храниться продукт, не утратит ли аромат, вкус, останется хрустящим или размякнет. Чтобы сократить риски, необходимо воспользоваться благоприятными засолочными днями в 2020 году по Луне.

Таблица с днями.

Месяц

Благоприятные дни для засолки

Сентябрь

19-23

Октябрь

1, 17-20, 28-31

Ноябрь

16, 24-28

Декабрь

22-26

На заметку!

Солят на растущую луну, в это время активность микробактерий брожения более активна.

Так засолка пройдет быстрее, овощ останется полезным, крепким и вкусным, будет пригоден для еды всю зиму до потепления. Календарь посола капусты, как показала практика, лучше не игнорировать. Квашение капусты в октябре – самое оптимальное.

Когда нельзя квасить капусту

Неблагоприятные периоды засолки капусты – это новолуние или полнолуние. При работе в эти дни капустные листья, заложенные в емкости, доходя до состояния готовности, становятся мягкими. Необходимо уделить внимание и зодиакам. К порче продукта и развитию плесени в банках приводит нахождение луны в:

  • Рыбе;
  • Раке;
  • Деве.

Начинать есть соленую/квашенную капусту или открывать посуду с заготовками в такие даты также запрещено. Если выбрать не тот день, продукт быстро засохнет или перекиснет после открытия.

При засолке обращают внимание на время уборки урожая – солить капусту можно только после определенных дат. Чтобы определить неподходящие дни, можно заглянуть в календарь засола капусты. Квашение – процесс особенный, в нем огромное значение имеют полезные микробактерии, которые вызывают брожение. А на их активность тоже действуют лунные фазы. В период, когда луна убывает, активность этих микробактерий понижается. Процессы брожения протекают медленнее, что ведет к размягчению продукта и потере уникального вкуса.

Обратите внимание!

Засаливать капустные листья по традиции начинают осенью, когда весь урожай убран. Это время с 14 октября – знакомый многим день, «Покров Богородицы» (Православие).

При привязке сроков засола к луне, уже давно было замечено, что в ближайший период наблюдается фаза убывания, результат готовки не порадуют. Именно эта пора называется «сопливая неделя» для капусты. Длится она 10-15 дней. А капуста, засоленная в такие даты, не будет хрустящей, станет осклизлой. На 2020 год для капустных заготовок «сопливая неделя» по осени начнется 1 ноября, и будет длиться до 15. Однако, даже выбрав подходящее время обязательно соблюдать рецепт готовки.

Советы по засолке

Есть рекомендации, которые помогут квасить капусту правильно и получить вкусный продукт в соответствии с личными предпочтениями. Продукт получают посредством молочнокислого брожения б/к сырой капусты без добавки каких-то консервантов. Нашинкованный овощ (соломка 1,2-2 мм) укладывают слоями, солят и обеспечивают гнет в деревянной бочке прессом. Ферментация, закваска идет в естественной внешней среде при температурных значениях до +25 оС.

Правильно подобранная концентрация соли и полноценный гнет – это гарант того, что овощ не размягчится. Необходимо заготавливать только по луне. Засолка капусты – не очень сложный процесс, просто нужно создать оптимальные условия для ее брожения. Не стоит очень долго выдерживать продукт в бочке, так как это может негативно сказаться на готовом продукте.

Какие сорта подходят

Чтобы не получить вместо полезного хрустящего деликатеса раскисшую кашу, необходимо грамотно подобрать сорта капусты для засолки. Не все виды подходят для приготовления этого продукта. Не годятся раннеспелые сорта, имеющие рыхлый вилок и абсолютно непригодные для маринада. Брать нужно среднепоздние и поздние сорта с плотным, крепким вилком.

Отличным решением для готовки будут:

  • Валентина;
  • Женева;
  • Юбилей;
  • Агрессор;
  • Московская поздняя;
  • Харьковская зимняя.

Первые 4 сорта – гибриды, они специально предназначаются для продолжительного хранения. При подборе сырья для засолки и квашения лучше обращать внимание на твердость и упругость вилков. Для соления нужно применять исключительно б/к капусту. В Сибири капусту под засолку выращивать только в теплицах.

Выбираем вилок

Чтобы качественно выбрать кочан для засолки на зиму, надо отбирать только хорошо созревшие кочаны. Мелкие вилки не подходят – в них мало крахмалистых веществ и прочих элементов, необходимых для активного брожения. Мариновать молодую капусту не следует. Сами вилки должны быть немного приплюснуты. Если овощ купили в супермаркете, то надо прислушаться к рекомендациям:

  1. Цвет листа должен быть белым – в зеленолистных мало сахаров.
  2. При нажатии на кочан сорта позднего вызревания, который годится для засола, он не теряет форму.
  3. Если попробовать на вкус – нормальный лист будет сочный, сладковатый и без посторонних вкусов.

На кочанах не должно быть даже микротрещин – они говорят, что имеет место переизбыток воды, а значит масса таких вилков фальшива. Если можно проверить на содержание нитратов, то правильно это сделать. В противном случае надо вымочить овощ в воде 2 часа, до того, как шинковать и дать подсохнуть. Травмированные листья нельзя применять.

Совет!

Для засолки капусты обязательна соль. Правильно применять каменную, крупного или среднего помола. Это требуется для того, чтобы замедлить растворение.

Крупная соль замедляет брожение и не дает нарезке утратить форму и твердость. Так, приготовленная закуска будет хрустеть и приобретет отличный вкус. Применять морскую соль тоже можно, но при расчете рецептуры, ее количество снижают в 2 раза.

Необходимые условия

Древесная бочка – идеальная емкость для засолки кочанов, но держать ее в условиях квартирного помещения проблематично. Из минусов такого квашения выделяют – крупный объем и проблемы приобрести посуду надлежащего качества. Для засола можно брать обычные эмалированные кастрюли или банки из стекла. Тара из металла, в том числе и посуда с поврежденной эмалью не годна – вкусовые качества готового продукта пострадают. Пищевые контейнеры из пластика и ведра применять разрешено, но надо внимательно посмотреть на маркировку.

Недорогие пластиковые емкости для брожения и квашения капусты не берут. Они не предназначаются для заготовки и сохранения пищи. Кислота, образующаяся при посоле, вступит в реакцию с материалом, из которого сделана тара и наберет сторонних веществ в готовящийся продукт – ароматы и привкусы. Чтобы получился высококачественный продукт, в большем количестве рецептур указаны такие моменты:

  • где ставить тару с заготовкой;
  • необходим ли гнет поверх.

Эти тонкости нужно соблюдать. Гнет, уложенный поверх нашинкованного продукта необходим при готовке без рассола. Если для закваски используют солевой раствор, то гнет не нужен. Бродить продукт начинает через день-два. При соблюдении температуры + 18-20 оC процесс завершиться на 11-12 день. Если температура +20-25 оC, то приготовится через неделю. Ускоренное или замедленное брожение влияет на вкус закуски, поэтому нарушать температуру нельзя.

Рецепт засола

У любой хозяйки есть секреты. Начинающим же нужно рассмотреть распространенные рекомендации, как правильно посолить кочаны и что необходимо добавлять. В симбиозе с соблюдением лунного календаря можно получить вкуснейший продукт. По традиционному рецепту на 5-7 кг овоща надо:

  • 4-5 ст. л. соли;
  • 15 лавровых листов;
  • черный перец.

Также иногда добавляют:

  • тмин;
  • можжевельник;
  • фенхель;
  • кориандр;
  • репа;
  • морковь;
  • яблоко;
  • перцы;
  • имбирь;
  • чеснок;
  • свекла;
  • виноград;
  • тыква;
  • брусника;
  • клюква;
  • репа;
  • редис.

Приготовление:

  1. Капусту шинкуют.
  2. Добавляют соль, лавровый лист, перец и другие выбранные индивидуально компоненты.
  3. Хорошо перемешивают в таре для приготовления.
  4. Сверху накрывают чистой марлей. Ставят гнет.

При подборе добавки учитывают сочетание вкусов – правильно заготовить небольшую порцию капустных кочанов с добавкой и попробовать ее до основного засола.

Частые ошибки

Хоть рецептура засола капусты кажется легкой, вкусный и хрустящий продукт получается не у каждого. Иногда заготовка может испортиться прямо в кастрюле, и на выходе получается неприятная осклизлая каша. Вот распространенные ошибки:

  1. Первостепенно, для посола подойдет не любой вилок. Необходимо брать капусту поздних сортов, она идеальна для засолки, будет хрустеть.
  2. Надо обращать внимание на сами капустные листки. Когда они перезрели или вялые, приготовить из них хрустящую закуску не получится.
  3. Обязательно соблюдать пропорции соли. Обычно на 1 кг нужна ложка соли.
На заметку!

Морковка — необходимый компонент при квашении. Однако нельзя закладывать ее много – это провоцирует брожение продукта, вкус пострадает.

В среднем 1 кг надо 30 г натертой морковки. Через три дня квашенную капусту ставят в холодильник, иначе она испортится. Пока продукт готовится, необходимо несколько раз в день прокалывать ее до дна палкой – это обеспечит отток углекислого газа из тары. Если это не делать, то углекислый газ накопится внутри и это негативно влияет на вкус закуски. Хрустеть она не будет. Эти рекомендации необходимо соблюдать при засолке капустных кочанов, чтобы зимой наслаждаться продуктом.

Лунный календарь на 2020 год обеспечивает благоприятные условия для получения соленья необходимой консистенции. Необходимо понимать это и не игнорировать рекомендации экспертов.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Otomatah.ru в ленте "Яндекса"

Распечатать
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
квашеная капустаквашеная капуста

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты